Bir kavurma yeterli olurdu. İki kavurma, tercihtir. One roast would have been enough. The second is a choice.
Eylülde satış açıldığında tek bir e-posta. Başka hiçbir şey. A single email when it opens in September. Nothing else.
Bir fındığın tadı ağızda üç aşamada açılır: önce çıtırtı, sonra kavurmanın karameli, en sonda acılık. Sonuncusu gelmiyorsa iyi bir fındık yiyorsunuz. A hazelnut opens in three stages: first the snap, then the caramel of the roast, and last of all the bitterness. If the last one never arrives, you are eating a good hazelnut.
O acılık zarda toplanır ve tek kavurmada taneyle birlikte kalır. İlk kavurmayı zarı gevretmek için yapıyoruz; fındık bir gece dinlenirken zar kendini bırakıyor. İkinci kavurma kısa ve yüksek: şeker karamele dönüyor, çıtırlık oturuyor. That bitterness gathers in the skin, and a single roast leaves it on the kernel. Our first roast is there to loosen the skin; as the nuts rest overnight, it lets go. The second roast is short and hot — the sugars caramelise and the snap sets.
İki gün ve bir kavurma fazladan. Karşılığı, ağızda kalan tek bir tat. Two days and one roast more than necessary. What it buys is a single note left in the mouth.
Yukarıdaki taneler gerçek boyuttadır. Küçük ve kırık olanı ayırmak ürünün beşte birini eler; ayıklanmamış bir kilo daha çok kazandırır, daha az anlatır. The kernels above are shown at actual size. Sorting out the small and the broken costs us a fifth of the crop. An unsorted kilo earns more and says less.
Elle toplanır. Dört gün güneşte, çevrilerek kurur. Picked by hand. Four days in the sun, turned as it dries.
AğustosAugustKabuğundan ayrılır, tane tane boyuna göre elenir. Shelled, then graded kernel by kernel.
13 – 15 mmİlk kavurma. Yavaş ve ölçülü; amaç renk değil. The first roast. Slow and measured; colour is not the point.
140 °C · 22′Bir gece dinlenir. Zar bu sırada kendini bırakır. Rested overnight. The skin lets go of its own accord.
12 saat12 hoursİkinci kavurma, kısa ve yüksek. Aynı gün kapatılır. The second roast, short and hot. Sealed the same day.
165 °C · 14′Hasat iki hafta sürer. Onu mümkün kılan bakım, on bir ay. The harvest takes two weeks. The care that makes it possible takes eleven months.
Kış budamaya ayrılır. Fazla dallar alınır ki ışık gövdenin içine ulaşsın. Bu ihmal edildiğinde bahçe ürün vermeyi sürdürür, ama taneler bir daha eskisi kadar dolgun olmaz. İlkbaharda toprak beslenir, yaz boyunca ot iki kez alınır, ağaçlar zararlılara karşı tek tek gözden geçirilir. Hiçbiri gösterişli bir iş değildir; hepsi tanenin iriliğine yazılır. Winter belongs to pruning. Excess wood is taken out so that light can reach inside the tree. Neglect this and the grove keeps yielding, but the kernels never fill out as they once did. In spring the soil is fed, through summer the grass is cut twice, and the trees are inspected one by one. None of it is remarkable work. All of it ends up in the size of the kernel.
Ağustosta yamaç makineye izin vermez. Toplama elle yapılır, taşıma insanla. Ürün ince bir tabaka hâlinde serilir, gün içinde çevrilir, akşam nemden korunur. Kabuğundan ayrılması ancak tam kuruduğunda. In August the slope allows no machinery. The picking is done by hand and the carrying by people. The crop is spread in a thin layer, turned during the day, protected from damp at nightfall. It is shelled only once fully dry.
Fındığın kalitesi toprağın değil, ona ayrılan zamanın eseridir. The quality of a hazelnut is not the work of the soil. It is the work of the time given to it.
Çiğ iç fındık için tipik değerler; kavurma bunları bir miktar kaydırır. Pakete basılan sayılar tahmin değil, kendi analiz raporumuzdur. Typical values for raw kernels; roasting shifts them a little. The numbers printed on the pouch are not estimates — they are our own analysis.
Depoda bekleyen ürün yoktur; kavurma ile gönderi aynı haftadadır.
150 g, 500 g ve 1 kg. Yurt dışına gönderilir.
Toptan alım: [email protected]
Nothing waits in a warehouse; roasting and dispatch fall in the same week.
150 g, 500 g and 1 kg. Shipped worldwide.
Wholesale: [email protected]